Muffiny z budyniem i truskawkami

Najciekawsze pomysły powstają czasem z dziwnych powodów. Kierowana chęcią zużycia truskawek i wykorzystania budyniu, którego data ważności dobiegła końca, wymyśliłam ten oto przepis. Muffinki miękkie, pachnące i zadziwiająco wciągające :) Wykonane wieczorową porą, stąd też dość ciemne zdjęcia, które nie oddają do końca ich uroku :) Biegnijcie do kuchni i upieczcie sobie smak letniego powietrza, bo za oknami znów zawitał chłód.

Składniki:

Ciasto:

2 szklanki mąki

1 i 1/2 szklanki mleka sojowego

1/2 szklanki cukru

2 łyżki oleju

1 łyżka cukru waniliowego

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka aromatu waniliowego

Nadzienie:

1 torebka budyniu ( u mnie o smaku żelek, stąd zielony kolor)

1 i 3/4 szklanki mleka sojowego

2 łyżki cukru

5 dużych truskawek

Przepis:

Budyń robimy według przepisu na opakowaniu, jednak z trochę mniejszej ilości mleka. Chcąc od razu wyprzedzić komentarze, które pojawiły się przy poprzednim cieście z żelkowym budyniem - sprawdzałam 3 razy skład i nie ma w nim koszenili. Gotowy budyń przestudzamy (może być ciepły, byle nie był gorący ), a truskawki kroimy w kostkę. W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki na ciasto, w drugiej mokre. Łączymy oba elementy, mieszamy i wlewamy po ok. łyżce do foremek ( trochę poniżej połowy formy). Do każdej foremki na warstwę ciasta nakładamy budyń (około jednej łyżki) i wsypujemy trochę truskawek. Następnie nakładamy kolejną warstwę ciasta, tak aby przykryła budyń i truskawki. Tak gotowe muffiny wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.