Pomarańczowe muffiny z brzoskwiniami

Wczoraj przemaszerowałam przez aulę mojego Uniwersytetu w todze i birecie. Niezapomniane przeżycie, zwłaszcza,że uśmiałam się do łez, gdy zobaczyłam się w lustrze :) Dziś odbyła się druga część rodzinnego świętowania i postanowiłam coś upiec. Myślałam, oglądałam produkty, które mam w domu i jakoś tak nic nie przychodziło mi do głowy. Aż tu nagle pomarańcza uśmiechnęła się do mnie z kuchennego parapetu! I oto są! Dziwaczne, słodko- kwaskowate, urocze  i smakowite muffiny.

Składniki:

2 szlanki mąki

1/2 szklanka cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1/ 2 łyżeczki sody

2 łyżeczki proszku do pieczenia

skórka z 1 pomarańczy

1 szklanka soku pomarańczowego

1/5 szklanki oleju

4 łyżki octu balsamicznego

4 połówki brzoskwini z puszki

Przepis:

W jednej misce mieszamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i oba rodzaje cukru. W drugiej łączymy sok, olej i ocet. Powoli dodajemy mokre składniki do suchych, stale mieszając. Ciasto wlewamy do foremek (do połowy), następnie do każdej z nich wkładamy kilka kawałeczków pokrojonej brzoskwini. Zalewamy owoce kolejną warstwą ciasta i zdobimy każdą babeczkę odrobiną skórki pomarańczowej. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.